培寶的碎碎念

當全職主婦還不到兩年，煮飯技術還沒有很精進，關於廚具購買的功課倒做了不少 XD

以前還不常自己開伙時，家裡只要一個小鍋子煮泡麵，一個大鍋子煮湯就搞定了

直到入了專業鍋具這個坑，才知道不同材質的鍋有什麼特性，適合什麼料理

所以打算把現在家裡有的鍋子做個小介紹，應該多少可以幫助到廚房新手和剛入廚具坑的人們

Lodge Cast Iron Pre-seasoned Skillet 10.25-inch

購買處：Amazon.com

入手價格：$14.97 (當年還不用加稅… T_T)

適用：煎、炒、烤

不適用：煮

優點：價格低廉、清理容易、耐操耐熱

缺點：易生銹需養鍋、熱鍋慢、非常重

曾經很認真的在做Le Creuset 鑄鐵鍋的功課 

而意外發現這一篇blog

才知道除了那些色彩繽紛貴鬆鬆的歐洲品牌鑄鐵鍋外，還有Lodge樸實好用的百年美國品牌的存在

後來在去很多美式餐廳/牛排館，也會發現餐廳會將食物裝在這樣的鍋具裡直接上桌 

於是立刻上Amazon訂了一支 

不到15美金的價格實在是非常平易近人

像這類表面沒有搪瓷的鑄鐵鍋，是靠油脂加熱後形成的表層保護裡面易生銹的金屬

這個過程就叫做seasoning

這款鍋出廠時已經pre-seasoned了

也就是不需要再上油烤鍋，只要清洗一下就可以使用了

如果你很想要自己再season一次，後文有操作方式

因為鍋具是一體成型，加熱時手把會燙手

我也順便加購了一個布製的隔熱套，大約5美元左右

布做的隔熱套，缺點是常在摩擦之間會破掉、掉屑

當時和鍋一起買的隔熱套大約在一年多後就陣亡了，又重新買了一個

另外也有出矽膠材質的隔熱套，但是我沒有用過就不知道效果如何囉

這鍋目前在我們家的用途是煎東西，或是在炒鍋被占據時當備用炒鍋

(因為它實在太重了，只能當備用)

對我們來說它是無可取代的煎牛排好鍋！

鑄鐵鍋的特性是保溫效果非常佳，食材下鍋時溫度仍然穩定

熱好鍋之後下牛排，先將每一面用高溫封住

再連鍋帶肉整個丟進烤箱裡烤幾分鐘，出來就是恰好的熟度

是的，可以整支入烤箱也是這鍋的優點之一 (記得拿掉隔熱手把)

我們家買的是costco超厚牛排，所以才丟進烤箱烤

如果是沒有這麼厚的肉，其實只用煎的就可以了

之前曾經幫朋友買過同品牌另一款鍋

這鍋可以直接當grill用，鍋底的條紋讓煎好的牛排看來更誘人

但我們這只平底鍋用途比較廣，各有優缺點囉！

在美國，我們的瓦斯爐比起台灣的火力總是差一點

所以很難達到大火快炒的「鍋氣」境界

如果用這款鍋預熱久一些，也許炒出來的菜會比較香吧！

(但是我們的抽油煙機也比較弱，很怕觸發煙霧警報所以我不敢嘗試)

至於日常的保養

它不像鑲了瓷的Le Creuset這般嬌貴

可以儘量使用金屬鍋鏟，也可以用菜瓜布、鋼絲刷洗

唯一的麻煩是，鐵鍋在清洗後如果不燒乾便容易生銹

所以我習慣在清洗後「養鍋」

先開大火將殘留的水漬燒乾

再滴一些油進去，用廚房紙巾擦過一遍

讓鍋子裡外都沾上一層薄薄的油

這樣反覆保養了三年，現在的鍋子已經不是剛出廠時的深灰色

而是像這樣黑黑亮亮的顏色

由於鐵鍋需要油脂層的保護

官網上建議使用完不需要用清潔劑/肥皂清洗

只要用熱水加菜瓜布，刷洗掉表層的汙垢和多餘的油脂就好

如果鍋子實在太髒太油，不用清潔劑你不安心

那麼記得洗完一定要確實進行燒乾+上油的步驟

曾經有一次，洗完燒乾的過程中竟然忘了火還開著就跑走了

忘記燒了多久，直到聞到異味才想起

這時鍋子表面黑亮的油脂層已經一片一片剝落，露出灰色的鑄鐵材質

如果是不沾鍋，經過這樣的大火空燒應該已經報銷了

還好我依照官網的步驟重新season之後，鍋子還是救回來了

reseason的步驟如下，如果你的鍋不小心生銹了也是用同樣方式處理

1. 使用熱水加肥皂 (或溫和清潔劑) 以及較硬的刷子清洗鍋具，如果生銹請將銹斑用刷具徹底刷掉。

2. 用清水洗淨並將鍋子燒乾。

3. 使用家裡的食用油，將鍋子裡外上一層薄且均勻的油層。如果使用的是常溫下固態的油，請融化後再使用。

4. 將烤箱以華式350-400度預熱 (約攝式175-200度)，在烤箱下層墊鋁箔紙以免油脂滴落。

5. 將鍋具上下顛倒放入烤箱上層，烘烤一個小時。一小時後關烤箱，將鍋具翻正留在烤箱中放涼。

6. 如果需要的話，反覆操作多次，直到鍋具表面呈現黑色且微反光的狀態。

只要有耐性養鍋，這鍋會愈養愈好用

家裡這支加了適量的油後，煎蛋煎魚煎鬆餅都不會沾鍋

相較之下，同時期購入的另一支不沾鍋，不沾的效果相效於新品已經大大降低了

所以這鍋雖然日常保養麻煩了點，卻是可以陪伴你一輩子的好鍋啊！